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Me encontré con Boragó, un restaurante chileno, que investiga en las raíces de nuestra cultura ancestral, las especias, sabores, mezclas y productos que originalmente se producían desde hace miles de años. Una cocina única en una economía sin respuesta.
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Rodolfo Guzmán – Dueño y Chef del Boragó
El Boragó no nació en el éxito, Rodolfo Guzmán, su dueño, nos confidenció que al momento de comenzar su emprendimiento, y debido a su historial de haber trabajado en España con grandes expositores como Andoni Luis Aduriz, pensaba que ya tenía el éxito asegurado, pero no fue tan así. Porque como buen emprendedor, tuvo que aprender de todos sus errores, ya sea en materia de negociaciones, como otras temáticas que los emprendedores enfrentan en su día a día.
Todo partió con el aprendizaje, que significa montar una empresa o cómo se debe administrar.
Sin ir más lejos el restaurante estuvo a punto de entrar en quiebra el año 2011, pero que a partir del 2012 y sin una explicación clara hasta el día de hoy, el Boragó salió adelante y comenzó a tener un empuje tan grande, que hoy está catalogado como uno de los mejores 60 restaurantes del mundo.
Una cocina que Rodolfo nos recalcó como única en el mundo. Y seguro que es así, ya que hoy en día para reservar una mesa tienes que pedirla con 2 meses de anticipación. Algo impensable si volvemos solo 3 años atrás.
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Investigación, prueba y 700 platos
Como toda buena cocina, todo nace desde los sentidos, desde cómo presentas un plato, cómo mejorarlo, que otras variedades puedes descubrir, entre otros.
Pero en este sentido el Boragó busca algo más profundo: las raíces. Una búsqueda que quiere encontrar soluciones al futuro, al racionamiento mundial de la comida, a lograr obtener cosechas autosustentables, a explorar en profundidad los océanos.
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