domingo, 30 de junio de 2013

Curanto al Hoyo, Milcaos, Pulmay: El Tesoro Mas Sabroso de Chiloé, en Chile


En mapudungun Kurantu significa Pedregal
Es una comida típica de la isla grande Chiloé, queda a 1200 km al sur de Santiago de Chile. Esta es una isla mágica con gente muy cariñosa y acogedora: 
Mágica por que en esa isla habitan seres mitológicos como El CALEUCHE:  un hermoso barco que flota en el mar lleno de luces y música; 

LA PINCOYA: una mujer hermosa que se aparece a orillas del mar y baila y según como lo realice habrá una buena o mala pesca, a esta mujer solo la pueden ver los hombres;  
EL TRAUCO: este es un hombrecito chico que deja embarazadas a las mujeres y muchas otras mitologías.  
Por ser un lugar alejado de todo y tener unos inviernos llenos de lluvias y noches muy largas la gente se reúne en las casas a orillas de una cocina a leña y,  cuentan miles de historias todas mezcladas con su mitología. 
Es una verdadero regalo para el alma escuchar estas historias,  que para ellos son verdaderas: 
" Bajo la presión de la Tierra y el fervor de las piedras calientes, el encantamiento de la naturaleza comienza a mezclar los jugos rebosantes de las almejas, choritos, carne ahumada, pollo, milcaos, chapaleles, longanizas y habas dando vida al curanto al hoyo, una de las fórmulas mas exitosas del buen comer de la Isla Grande de Chiloé, Chile.  (Advertencia: Si comenzó una dieta, busca adelgazar o definitivamente tiene poca imaginación, hago caso omiso a esta receta)
Preparación Curanto al Hoyo
Ingredientes del Curanto:
Almejas,
choros o cholgas,
navajuelas,
picorocos,
pollo,
chancho, cerdo o carne ahumada,
longanizas y chorizos,
habas, arvejas y papas con cáscara,
chapaleles y milcaos.
Palafitos de Chiloé, Chile 
En un hoyo en la tierra de un metro y medio de profundidad, con el fondo cubierto de piedras grandes, haga una fogata hasta calentar las piedras al rojo vivo. Luego de sacar los tizones, se vacían los sacos con mariscos, y se tapan con hojas de pangue o nalcas. También sirven abundantes hojas de parra o avellano. 

Arvejas 
Una vez realizada la primera operación, se ponen las carnes aliñadas, y se vuelve a tapar con hojas de pangue o nalcas, o de avellano. Finalmente llega el momento de las verduras, chapaleles y los milcaos. Todo se cubre con sacos de papa o sacos harineros mojados, simulando una gran olla a presión.
Después de aproximadamente una hora los ingredientes estarán cocidos al vapor, y puede destaparse  para servirse el curanto. 
Milcaos
El secreto lo pone la naturaleza que, bajo la presión de la tierra y el fervor de las piedras calientes, mezcla los jugos rebosantes de las almejas, choritos, carne ahumada, pollo,  milcaos, chapaleles, longanizas, y habas dando vida al curanto al hoyo, una de las fórmulas mas exitosas del buen comer en la Isla Grande de Chiloé, Chile". 
Habas de Chile 
Esta receta puede prepararse también en olla a presión. Pero allí ya no estamos frente al curanto, sino que al Pulmai, otro plato y de distinto cuidado ....

CURANTO EN OLLA o PULMAY 
Ingredientes por persona
500 gr de mariscos (mejillones, cholgas, almejas, y/o machas )
1 presa de pollo por persona,
1 papa hermosa con piel,
1 trozo costillar de cerdo ahumado 
1/2 metro o pata de longaniza o chorizo, 
1 picoroco 
Picorocos de Chile 
Ingredientes para todos: unas 4 personas 
500 c.c. de vino blanco, 
1 cebolla en trozos,
Repollo o col
2 dientes de ajo,
Hojas de repollo o col, 
1/2 pimiento o paprika, 
NO PONER SAL 
Preparación
Limpiar y lavar los mariscos, usar una olla bastante grande; por capas poner los mariscos,   luego las  verduras,  
las longanizas, costillar o carne ahumada y pollo, finalizar con las papas y el resto de mariscos.
Rociar con el vino, cubrir con hojas enteras de repollo o col, y tapar muy bien la olla con un paño. TIP: lo importante es que durante la cocción no debe salir o despedir el vapor 
Sellar la olla, cocinar a temperatura baja por 45 minutos por lo menos.  
Destapar y servir 
No olvidar el liquido de la cocción es muy bueno, repartir en tazones y brindar !!!

MILCAOS


Ingredientes de los milcaos:
1 kilo de papas cocidas y molidas,
1 kilo de papas crudas y ralladas,
2 cucharadas de manteca de cerdo o margarina,
1 cucharadita de sal, 
200 gramos de longanizas o chorizos

Preparación Milcaos:

Cortar las longanizas y sofreír en un sartén retirar y reservar,  
Cocinar un kilo de papas moler muy bien y dejar enfriar, 
Rallar un kilo de papas con un rallador y luego quitar todo el liquido, 
para quitar el liquido de las papas se estrujan con un paño muy limpio y   deben quedar una masa seca.
Juntamos las dos papas cocidas y crudas, y unimos con la sal y margarina.
Estiramos esta masa en el centro ubicamos trocitos de longanizas y luego formamos unos pancitos o panes pequeños.
Sofreímos en un sartén solo para dejarlas doradas y luego llevarlas al horno por unos 30 minutos.
Sirven para acompañar un plato salado, 
y tibias o frías se consumen untándolos con azúcar,  mermelada o miel.
Si esta masa se cocina a las brasas se llama Chochoca o Pan Chilote. Los milcaos son uno de los mas sabrosos ingredientes de un plato muy popular llamado Curanto. 


Fuente:
http://elpinguino.com/suplementos/edicion/11-05-2013-08.html
http://comidachile.blogspot.com/2011/04/curanto-en-olla-o-pulmay.html
http://comidachile.blogspot.com.ar/2010/07/milcaosque-sera-eso-es-una-comida.html
http://thelemursarehungry.wordpress.com/tag/chile/
http://www.naranjasconsabor.com/blog/verduras-ecologicas/nuestras-verduras-habas-y-coliflor-.html
http://www.delicooks.com/es/productos/verduras/col-de-invierno
http://todomiedo-chile.webnode.cl/barcos-fantasmas/
http://mlcreepypastas.blogspot.com/2013/01/el-trauco.html